アルト7周年独占インタビュー企画－ひとつひとつのデザートを丁寧に作るPÂTISSERIE ISM

PÂTISSERIE ISMに入ると、すぐに心地よいシンプルな空間を感じます。ダイニングからも厨房がよく見え、まだ開店時間ではないものの、すでに厨房は準備で活気に満ちている。ゲストが注文し、座って目の前でケーキが完成するのを興奮しながら見守った後の姿は容易に想像できます。

「アートとは、絵画、音楽、事業だけを指すものではありません。芸術は、人が行うこととそれをうまく行う方法に対する態度であるべきです。」 ISMの創始者である陳世霖氏はチェロ奏者としてスタートし、その後芸術を追求してデザート作りの道を歩み始めました。

チェン・シーリンさんのデザートの世界への旅は、さまざまな業界のアートを体験したかったことから始まりました。小松真次郎シェフに師事するため来日。小松シェフはすでに16年以上デザート業界で働いていました。父親も長崎カステラを焼く専門家だったので、スイーツに囲まれた環境で育った。陳世霖は、小松シェフが本当に活躍できる場所を設立したいと考えていました。こうしてISMが誕生しました。

デザートの会社やブランドを作る楽しさや難しさを語り合う中で、小松シェフは「パティシエの仕事は天国のようでいて、実は地獄のような仕事です。あなたは毎日同じ仕事をしています。デザートに本当に情熱を持っていない場合、続けるのは難しいので、決意することがより重要です。」スキルは単なるツールです。細部をいかに丁寧に結びつけるかは、まさにその人の姿勢とプロフェッショナル精神にかかっています。

しかし、台湾の環境や気温は、デザート作りにおいて日本とは異なる種類の困難をもたらしました。高品質の食材が必要なため、広範囲にわたって探す必要があります。台湾ではなかなか手に入らないものが多く、当然値段も安くありません。もちろん、どなたにも味わっていただきたいのですが、ISMのデザートはどれも細部にまでこだわっているため、お値段の面でハードルが高いと感じる方もいらっしゃるかもしれません。この点において、アルトもこの種の価格関連の困難を理解しており、私たちは互いに励まし合っています。良い製品に込められた品質と配慮を高く評価する人は今でもたくさんいます。こうしてアルト7周年を迎えることができたのも、たくさんのお客様の励ましのおかげです！

「私たちは自分たちが最高のデザート店であるとは思っていませんが、良いデザートだと思うものを作るために一生懸命努力しています。」チェン・シーリンは、人の好みは主観的なものですが、重要なのは、可能な限り最高のデザートを作ることに全力を注ぐことであると信じています。これが彼らが努力していることなのです。

アルトの革製品と言えば、アルトとISMは特別な関係にあります。チェン・シーリン氏も小松シェフも、アルトレザーの携帯電話ケースと旅行用携帯電話ウォレットを所有しています。 Chen Shi-lin さんは携帯電話ケースを購入したとき、Alto レザー携帯電話ケースの上質な質感にすぐに気づきました。ご自身用にご購入いただいたほか、小松シェフへのプレゼントとしてもご利用いただきました。トラベルフォンウォレットが登場した際、小松シェフがそれを見てとても気に入ってくれました。彼もまた、自分用に 1 台を購入し、陳士林のために 2 台目を購入しました。趣味が似ているだけでなく、彼らの友情も明らかです。

二人とも、革の自然な表情を生かし、誰の好みにも合うアルトのデザインの質感とシンプルさを気に入ってくれました。私たちもISMのデザートを食べたときに同じことを感じました。絶妙なフレーバーは素材の純度を示し、慎重な配合によって真の美味しさが生まれました。チェン・シーリンと小松シェフがアルトの革製品を選ぶ理由がよくわかりました。